1. 首页
  2. 跟团游
  3. 正文

【热文】海南夜宵江湖——下篇·三亚白沙东方屯昌陵水临高

原题目:海南夜宵江湖

三亚渔村炸鸡。徐慧玲 摄

三亚渔村炸鸡:

炸鸡与炒冰的烂漫相逢

■ 海南日报记者 徐慧玲

海南的夜晚,陌头巷尾的烧烤摊、冷饮店,门客老是络绎不绝。

前几年,韩剧《来自星星的你》让“炸鸡和啤酒”火了,成为不少吃货深夜追剧的“标配”。在三亚,炸鸡有了新“伴侣”——炒冰,二者的相遇,亦是香脆与清冷的结合,孕育独特的甘旨。

差异于闹市区的熙熙攘攘,三亚的南边海渔村,充塞了人世风韵与街市风情。渔村是吃货的“天国”,这里美味云集,有各类特色小吃,要说晚上渔村里最热烈的门店,非炸鸡店莫属了。“渔村炸鸡店”,黄红相间的门牌特别显眼,店面不大,晚上不到8点,店里的客人就坐得满满当当。住在附近的市民张磊,风尚在每周五的晚上,约上三五好友,点上一盘炸鸡,品美食聊现状。

不同于肯德基等快餐式的炸鸡,渔村的炸鸡小块带骨。店家将腌制了一天的鸡块裹上面粉放入油锅,大火炸上几分钟,鸡块变成金黄色后再捞出。渔村的炸鸡香脆可口,必要细嚼品尝。炸鸡店克己的蘸料又是一大亮点,鸡块沾上酸甜蘸料,能够缓解油腻,吃起来口感更好。

除了炸鸡受欢迎,渔村炸鸡店的海鲜粥、炒粉和炸饺也是不可多得的甘旨。店家王哥介绍,这家店在此经营已经20余年,从未乔迁,依附其独特的味道吸引了一批又一批的顾客,成为三亚的“网红”夜宵店。

“新鲜的食材是关键。”王哥高兴地说出炸鸡店火爆的法门,“我们每天能卖出一百多份炸鸡,建造的食材都是当天进货,绝不消隔夜的。”

与渔村炸鸡店仅有一墙之隔的炒冰店,也颇受当地居民爱好。炒冰有各种各样的口味,石榴、芒果、木瓜等,水果与冰的联合,给原本寡淡无味的冰沙融入了热带水果的香甜。反复进行翻炒,冰沙变得更加精美,再加入一些花生碎,味道极为富厚。

新鲜丰富的鱼、虾、蟹等海产物,是大自然对三亚这座滨海都会的赠送。疍家海鲜烧烤是三亚夜宵的又一大特色。张磊先容,位于三亚市天涯区胜利路鸿港市场里的疍家人黄记海鲜烧烤是当地的老字号夜宵店。椒盐皮皮虾、烤生蚝、鱼煲等都是店里的特色,客人们围坐在露天的小方桌上,再配上冰冻的啤酒,可以感受浓重的岛民生活气息。

◆◆保举点

1 渔村炸鸡店,南方海路渔村97号

2 疍家人黄记海鲜烧烤,胜利路鸿港市场内

3 孔家鸽子,河东路揽海听涛小区楼下

4 阿伟烧烤,榆亚路416号

东方清汤串串。刘梦晓 摄

东方清汤串串:

炉火一开 串串飘香

■ 海南日报记者 刘梦晓

提及夜宵,生怕大多数人脑海里显露的是串串。肥瘦相间肉味浓烈的烤肉串、鲜辣和清香并存的韭菜串、还有感化了红辣椒的红油串串……夜晚的串串,总是特别迷人。

在东方的夜宵江湖里,也有串串的一席之地。只不过,此串并没有烤串那般的炭火味,也没有红油串串那样的香辣味,而是实打实的清汤串串。

夜色来临后,不少人入手了寻觅夜宵之旅。串串摊位的老板不急不慢,将一圆桌摊开,汽锅摆好后,再往锅里浇满清汤,拧开炉火,就缓缓蒸腾出了热气。

绝对准备妥贴后,主角串串就登场了。蟹柳、肥肠、海带结、鱼板、虾球、金针菇、豆皮……十几种串串围放在锅子四周,桌子上再摆几瓶调料和秘制的辣椒酱,就能吸引来买卖。

这个通过看似简单,现实上必要许多功夫。且不说食材要一串串地串好,就是那锅里的汤,也要用牛骨熬上许久,才气熬出浓香来。串串摊位的老板先容,只用净水煮串串,很难煮出好吃的串串。因而,经过不绝改良,用高汤煮的串串才能给食材添色。

生意来了,三两个年青人围着圆桌坐下,串串都摆在锅上,想吃哪一串,直接下到锅里加热即可。可即便串串熟了,如许的滋味也难免有些寡淡,因而蘸料就十分精细。

东方清汤串串的蘸料也分好几种,有雷同于甜面酱的酱料,也有雷同于XO海鲜酱的蘸料,唯独辣椒酱,一看即是本地人的作品——朝天椒被切成了一段一段,搁上蒜泥和海盐腌过,再在酱油里浸泡,香、辣、咸、鲜,不管是哪种食材,蘸一蘸就出味儿。

越是夜深,吃串串的人就越多。炉火一开,蒸腾出来的烟火气,就是一段丰富的夜晚光阴。

不光是串串,东方的夜宵,也离不开千般各类的粉和面。其中,和腌粉类似的露面,也常常是夜宵的主角。肉丝、炸花生米、腌酸菜、芝麻粉……近十种辅料铺在粉上,再浇上卤汁,就是一碗露面,将粉和佐料搅拌匀称之后,卤汁使得粉顺滑而易于下咽,浓香也留在了齿间。

◆◆推荐点

1 祥瑞串串,八所镇解放西路农贸市场旁

2 腌粉,八所镇东海路小李腌粉

屯昌腌粉。谢凯 摄

屯昌腌粉:

酥肉激活粉的香郁

■ 见习记者 谢凯

华灯初上,夜幕徐徐拉开,行走在屯昌县城街巷,你要问夜宵吃什么,屯昌人会回覆:吃粉。自大华路进入右转,商贸二路的两侧食店林立,各家粉店的招牌在街边浓荫的树下若隐若现。屯昌的腌粉已成为屯昌夜宵美食的一张咭片,吸引浩瀚食客慕名而来。

香炸酥肉是屯昌腌粉的最大亮点和特色,正宗的屯昌黑猪肉,再加上几种配料腌制后,油炸而成,一口下去浓烈香酥。腌粉中还会插手酸菜和芝麻,酸菜是店家自家腌制的,腌制时间长,味道酸劲,刚好是这种酸味中和了粉的油腻。粉店老板对海南日报记者说,腌粉都是当天做当天卖完,香炸酥肉也都是当天送来的新颖食材,创议吃粉时插手海南奇怪的黄灯笼辣椒可能店家配的蘸料,立马能唤醒你的味蕾。

“这个腌粉便是它的炸酥肉香,怎么吃也吃不腻。”一位正在享受美食的市民何教师对记者说,他几乎每天都吃腌粉,屯昌腌粉的味道已经在他的生活里种下了“根”。

◆◆推荐点

1 屯昌县屯城镇商贸二路街边

腌粉店(老会堂相近)

2 屯昌县美食文化街

陵水鸽粥。梁君穷 摄

陵水鸽粥:

深夜笑问粥可温

■ 海南日报记者 梁君穷

前段时间有部叫《宵夜江湖》的记录片热映,自称泛起了既一样又生猛的商人江湖。对普通人而言,白昼为生涯奔忙已经够辛劳了,华灯初上后,固然想退出“江湖”憩息少焉。

在陵水黎族自治县的晴夜,一张躺椅、一棵椰树、一阵清风,再配上一碗深夜的鸽子粥,即是最闲适、安闲的宵夜生活。

天黑,陵水县城中心大道上的路灯亮了起来,同时亮起来的另有阶梯两侧各样的餐饮小店招牌。在与扶植路交汇处往南一侧,是很多鸽子粥店的汇聚处。老板们将煤气炉子点上,把盛有米与水的砂锅放上,让它小火慢炖。随后就筹措着把椅子从屋内搬出,在自家店面门口摆上,在外头吹着微风总会凉快一些。

晚上10时许,走到一家小店门前,发明已有不少人在这里吃夜宵,他们三五成群,围坐一桌,他们言笑的时间多,喝粥的时候少,更有一杯鹧鸪茶在侧,说得口干了总要润润喉。

吃彷佛不是主要的目标,与伴侣一块分享这夜色里的空闲才是最让他们开心的。鸽子粥正顺应了这个需求,煲了许久的鸽子粥出来时热气腾腾,必要慢慢放凉,等到它温润可口的时候才便利进口。并且每每是一锅端上,上层的粥先凉,或许先盛,序次往下,一锅鸽子粥能够吃上一个小时。

找一个处所坐下,盛上一碗鸽子粥,浓烈的粥与鸽肉相搅拌,浓郁的香味伴着热气飘出。不知是事先对鸽肉做了措置,照旧粥的清香盖住了,鸽肉的腥味丝毫感觉不到。烹饪鸽肉火候是很讲究的,煮久很容易就煮老了。这家店选择将鸽肉切得细小,既免了吃起来要大行动地使肉与骨涣散,也使鸽肉不用煲太久,毕竟过来宵夜的客人越来越多。

“一鸽胜九鸡,你来我这吃鸽子粥是很补的。”老板娘难堪闲下来说道,每天下午,她会先用砂锅煮粥,然后将鸽子宰好、洗干净,切成细块,待米煮至五成熟时将洗清洁的乳鸽放进去,再煮二十分钟,期间插足调味品,最后端出,依客人口胃加上葱、香菜即可。

晚风吹动椰叶婆娑,门客们还没有拜别,除了店家,大家都在夜色与美食中享受与亲朋的欢聚或一人独处的闲适。对明天还要延续上班的人们来说,也许吃夜宵更是精力上的“进食”。

夜更深了,另有鸽子粥尚温。

◆◆保举点

1 老牌鸽粥店、周记靓粥店、灵通鸽子粥店等,陵水县城中央大道(陵水汽车站斜劈面)

2 烧烤类:滨河北路芳姐碳烤羊腿火锅、文教路牧歌碳烤羊腿

白沙泡菜炒田螺。曾毓慧 摄

白沙泡菜炒田螺:

酵酸加害辣田螺

■ 海南日报记者 曾毓慧

位于海南中部的白沙黎族自治县,民间素有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法,如鱼茶、肉茶、酸笋等,本地居民百吃不厌,也能让不少外埠门客回味无穷,但这其中的酸味可不是简易地添加醋酸,而是让食物在缓慢的发酵通过中形成“发酵酸”,这一风味爱好也沿袭在白沙的夜宵美食中,而那道泡菜炒田螺几乎成了本地人的夜宵“标配”。

位于白沙牙叉镇祥和街路口的阿莲饺子馆,是一家开了20多年的老店,除了主打的蒸饺、煎饺、捞饺外,泡菜炒田螺也是这家老店的“招牌菜”。今年50多岁的主厨纪建君,在这家老店干了快要20年,对于这道菜的每一工序熟稔于心。据先容,泡菜的原原料取自于莲花白,切片之后,添加生姜、蒜头、少许盐,用泡米水关闭发酵数天之后,形成了酸性的泡菜。另外,事先要将田螺放入净水盆内,待其吐尽腹中泥沙后捞出,再剪除田螺的尖端,泡洗清洁后,就放入滚水锅内去除腥味。

焚烧热锅,倒油进锅待烧热后,纪建君娴熟地用勾勺将生姜片、盐巴、蒜蓉、白酒以及产自本地的小米椒等放进热油里,约莫10秒钟工夫,蒜蓉的香味混着小米椒的辣味直入鼻息,紧接着,泡菜下锅,一股诱人的酸味瞬间跟着热气升起,最后一道工序是将田螺下锅,在大举翻炒几圈之后,适量添加盐,再适量滴水焖煮半分钟。“让酸味、辣味、香味通通渗入进螺肉里。”眼看着锅底的汁水渐干,起锅前,纪建君不忘再撒一小把切碎的葱花,即可将泡菜炒田螺盛至碟盘里。

如今,坐在桌旁的食客早已抑制不住,纷纷起筷,翻炒事后的田螺肉质紧实,咬上一口既有嚼劲又不失螺肉的鲜嫩感;也有人偏疼这个中的泡菜,夹几筷子进嘴,口感香脆,又带点酸辣味,味蕾可真是过足了瘾。

夜幕渐浓,时时有三五食客走进店,嚼着田螺,品着小酒。在老店厨房里,纪建君一直忙乎着,快20年了,每一个动作,每一个步调,每一晚都要重复数十遍,但他乐此不疲,厚味不变,总能让门客们的舌尖味蕾绽放,大快朵颐。

◆◆推荐点

1 阿莲饺子馆,牙叉镇祥和街路口(牙叉中路那侧内进50米)

2 金沙西路电商财产园邻近夜宵摊

临高腌粉。张惠宁 摄

临高绿豆汤:

解忧消火呷碗汤

■ 海南日报记者 张惠宁

每个土生土长的临高人都能说出一串他们心中的深夜美食——“清补凉、鸡屎藤、韭菜饼,三五好友围在炸韭菜饼的小锅边上吃到夜里两点都吃不到一百元。”“晚上没事就会跟同伙去奶茶店喝茶聊天,夜深了,再一路去吃炒粉和汤粉。”

百闻不如一见,临高妙夜美食的夸姣,还得亲自体验才好。

9月9日晚10点出发,第一站打卡烧烤店,选择了或许俯瞰文澜江夜景的“第二露台音乐烧烤”。老板林靖说,临高人喜爱吃,嘴巴也挑,没有好的味道是留不住食客的。烤鸡、烤生蚝、麻辣小龙虾……菜单上有四五十种菜品,临城有四五十家烧烤店,推出的烧烤食谱都差未几,各有各的留客秘籍。晚上12点到拂晓2点,是烧烤店的高峰期,年青人集会或KTV唱罢仍意犹未尽,就会到烧烤店再畅聊一番。

品尝了一番烧烤,11点多,第二站打卡位于临城跃进路10号的“大姐老字号绿豆店”,这里经营22种小吃,绿豆汤、临高汤圆是招牌。绿豆汤不单仅有绿豆,还添加了花生、冬瓜薏等配料,在红糖和白糖的添加上也很有精美。“绿豆汤,是我们高足期间关于夜宵最重要的回忆了。”临高创业青年洪世统如是说。这家店主叫陈小梅,她和丈夫以及妹妹从1994年就最先卖绿豆汤,这家店名副其实老字号。小店从下午4点半入手,一向经营到越日拂晓三四点,过去夏卖绿豆汤,冬卖汤圆,如今则一年四序供给多种小吃,“我们的汤圆用红糖生姜水煮出,自磨自配芝麻馅,香着呢。”陈小梅说。

过了12点,到了临城新镇路54号“临高老字号米粉店”,这是一家24小时营业的粉店。临高粉有腌的和捞的两种,本地大米做的粉,配上炸猪肉、瘦肉、花生和酸菜等等,美不甘旨关键在于那卤汁。“白昼买卖没有晚上好。”老板娘罗瑞冬说,夜里玩到两三点的人、做买卖的人等,风俗吃碗热乎乎的临高粉再归去睡觉。

12点半了,临城江北路专做夜宵的“老许家”才迎来第一拨客人小高峰。老板谢金坤34岁,他说谋划夜宵是由于自己风尚了“夜猫子”糊口,并且认准了深夜美食有商机和市场潜力,“一个城市是否繁荣,夜市是个指标。”他不拘于临高当地口味,外埠口胃好就引进来,他从台湾请了师傅来做烤鸡翅。他家的海鲜粥和炒湿粉,在做法上也做了一些新实验。谢金坤每晚都在店里,平常在拂晓6时憩息,“许多人爱好在深夜喝点小酒聊谈天、谈谈生意,或缓解一下生活压力,客人小酌到几点我们就陪到几点,毫不赶客。”他说。

◆◆保举点

1 大姐老字号绿豆店,临城跃进路10号

2 临高老字号米粉店,临城新镇路54号

3 老许家,临城江北路

(责编:卢少雄、蒋成柳) 返回搜狐,审查更多

责任编辑: